吃火锅如何正儿巴经的解辣

吃火锅觉得特别辣，这时我们首先想到的是解辣。但是要想解辣，首先我们得弄清楚，到底是什么导致我们感觉辣，我们从化学的角度来分析。

从化学角度分析，辣椒中的“辣味”是通过一系列含有N-香草基酰胺结构的辣椒素体现的。辣由香草基和酰胺共同作用体现，而取代基只会影响辣味的大小和风格，取代基越短，辣味越小。因此如果要让这些分子失去“辣味”，就需要破坏香草基或者酰胺结构。

而在这一结构中，相对容易断裂的键有四种：酰胺的C-N键可以水解；苄基胺的C-N键可以催化加氢；醚的C-O键可以水解；酚羟基可以和碱反应。但以上化学解辣方法，懒懒想绝大部分吃货是看不懂的，而且有点废命。所以懒懒也选了以下一些适合所有人的解辣秘籍。

冰激淋，冰激凌作为富有脂肪、酪蛋白食品，不仅解辣效果绝佳，冰凉的口感还可以缓解吃辣带来的「灼烧感」，绝对是当之无愧的解辣冠军！就让我们一起吃雪糕配火锅肥宅快乐到天涯吧！

嗜辣如命的川蜀地区，很多火锅店必备饮品一定会有豆奶，这种经过川渝人民多年检验的解辣神器，自然有它持久的道理。奶制品中富含酪蛋白、脂肪和淀粉，可以轻松把辣椒素包围，打包一起带走 。

还可以选择凉茶，凉茶我们都熟悉，但只知道凉茶有清热解毒的效果。但是只要是凉茶对于解辣来说，都能起到一定的效果的，因为凉茶它有很多好处的，它的凉度能够镇静辣的作用，另外就是茶的话，它可以很好的缓解辣椒的辛辣味。

虽然火锅真的很好吃，但是咱们还是要控制辣度的哈，毕竟命是咱们自己的哈，咱不能把霍霍自己的。