如何提高后厨出餐速度？

随着餐饮业竞争的日益激烈，如何让顾客满意并成为门店的回头客已经成为餐饮业的热门话题，许多门店绞尽脑汁想办法做营销活动就为了吸引顾客到店用餐，顾客到店之后却因为一些细节原因，未能达到一次满意的用餐，那前期做的一切营销都是没用的，上餐速度也成为顾客对门店满意度的其中考核之一，菜品质量再好、味道再美味，速度达不到，门店形象也会在顾客心里被扣分，那么究竟如何才能提高后厨的出餐速度呢？今天小懒就根据这么多年的开店经验给大家传授几个小妙招！

一、前厅引导点菜。客人在进店之后前厅服务员一定要辅助引导顾客下单点菜，首先把锅底油碟数量下单再点其他菜品，这样锅底可以上的很快，减少菜品已经上完锅底却还没煮开的现象发生，后续再次引导顾客先下一部分菜品再进行点单加菜，这样可以大大避免顾客等菜时间过长后续给予门店差评的现象。

二、餐前准备要充足。前厅和后厨都有餐前准备的时间，每天再根据订餐的桌数和人数进行备菜，一些菜品可以提前制作好放入冰箱，上菜高峰期时可直接端出使用，餐前也可做一些食材的粗加工、切配、或使用一些半成品食材，顾客下单后后厨人员可直接根据小票抓配即可，不需要现切洗，这样可以大大提高出餐的速度。

三、门店上菜动线设置合理。门店的整个服务员上菜收盘的动线要设置合理，如果服务员的动线与上下客的动线重合，这样在高峰期时会非常拥堵，甚至还非常危险，与顾客动线重合，在上菜或者收桌时容易碰到顾客，如果在端锅时碰到顾客，那还会发生一起安全事故，所以，门店动线前期规划时一定要合理。

门店后厨的出餐速度大大影响了顾客对门店的评价、门店的口碑，特别是对于现在大家都习惯了这种快节奏生活，出餐速度也成为考核门店的一大标准，只有做好每一个细节，才能让门店有更多的回头客。