南北蘸料区别。

火锅美味，和火锅相伴的火锅蘸料更是精髓。对不少火锅爱好者来说，想要吃上一顿美美的火锅，餐前仪式必须是调蘸料碟，而且蘸料碟还得由自己亲自动手。

而南北方不同的口味，也造就了不同地区的人吃蘸料碟会放不同的调味料。就算南北方人吃的是同一口锅，吃的也是截然不同的两种味道。

南方的蘸料碟：经典川式油碟：香油、蒜蓉、香菜、香葱4种香味结合在一起，才能迸发出最香的气味。香油解辣，保护肠胃，蒜蓉提香，偶尔能吃出一点呛辣，香菜香葱都看个人喜好加减。还有花生也懒懒做为一个川锅必加的料，香菜更是懒懒的心头好，所以懒懒的蘸料就是绿油油一碟。

经典川式干碟：干辣椒粉+胡椒粉+花椒粉+盐+味精+花生碎+白芝麻，最后两样是香味的关键，裹上肉类食材最好特别是腰子，一口下去不油不腻，香辣爽口，就是吃多了容易上火。

经典粤式蘸酱：沙茶酱，在潮汕和福建都很常见，但两个地方的风味截然不同。一般要说火锅搭配的沙茶酱，那必定是潮汕口味，调味料用得比福建更复杂，熬制酱料的配方和潮州卤水用料非常接近。搭配涮熟的牛肉，风味绝佳，潮汕牛肉火锅如此出名，少不了蘸酱的功劳。

北方的蘸料碟：经典京式麻酱碟：芝麻酱＋腐乳汁+韭菜花，这个碟里的麻酱相当关键，必须是二八酱，二八酱调好了，整碗麻酱碟的味道就不会差。韭菜花具有独特的风味，能接受的人会非常喜欢这个味道，这也是北方特别的一味蘸料配方。

而南北蘸料如此的不同，主要取决于各地不同的食材，所以依据食材气候等产生了不同的酱。