在古代吃火锅就有毛肚了？

  只要存在过，就会留下痕迹。火锅的踪影是在历史书上有迹可循的，而作为火锅届扛把子的毛肚，也曾在历史中留下过它的身影。

一定有不少人会觉得，没有涮牛肚的火锅是没有灵魂的。那，古人从什么时候开始涮牛肚的呢，答案是——至少是汉朝。长沙马王堆汉墓竹简上，就曾有过关于用各种内脏涮火锅的记载：“牛濯胃一器”、“牛濯脾、肣、心、肺各一器”。

  这里的胃指的就是牛肚，肣指的是牛舌（其实原字是上“今”下“山”，但这个字打不出，字义同肣，即舌头）。而根据唐兰先生观点《长沙马王堆汉軑侯妻辛追墓出土随葬遣策考释》，牛濯胃，指的就是涮牛肚。

可见，在汉朝的时候，涮牛下水就已经算是可以上台面的菜了，毕竟这可是在长沙国丞相府的暮里发现的记载。除此之外，汉朝时候甚至还发明了类似药膳锅底火锅，以及低温慢涮的手法。

同样是在马王堆，在土帛书《养生方》里，有过一段这样的记载：“一曰：取牛肉薄劙之，即取萆薢寸者，置□□牛肉中，炊沸，休，又炊沸，又休，三而出肉食之。藏汁及萆薢，以复煮肉，三而去之。□□人环益强而不伤人，食肉多少恣也。”

虽然一些字如今缺失难以识别，但大体意思仍然能理解个七七八八，大概意思是，用萆薢草作为汤底，然后把薄片牛肉放入汤中，当水即将煮沸的时候就离火，然后再继续加热至即将煮沸再次离火，往复多次。

这种做法，与广府菜里白切鸡的“浸煮”，以及如今流行的“低温慢煮”有点像，但因为是“牛肉薄劙之”，所以它并不属于“煮”的范畴，个人认为更接近“涮”，加上温度低，往复三次，似乎与潮汕牛肉火锅，在不沸腾的汤里“三上三下”的手法颇为接近，只不过前者是锅动，后者是肉动。

不管是涮牛肚牛舌，还是药膳汤底，亦或是分格火锅，可能都是如今从典籍、出土文物中，所能窥见的汉魏时期火锅文化的一点点缩影。但即使只是这一点点缩影，我们也可以足见当时火锅样式的繁复多样。