火锅门店餐前准备管理该怎么做？

火锅门店在开市前需要做许多准备工作，员工在早晨晨会后需要快速的进入工作状态，那么对于一个管理者来说，餐前准备管理该怎么来做呢？对于很多新手小白来说也许完全不重视餐前准备管理，其实这和消费者到店的视觉感受息息相关。今天小懒就和大家谈论一下门店餐前准备管理该怎么样来做。

第一、餐前卫生检查。清洁卫生对于任何一家火锅门店来说都非常重要，每天在餐前都要认真检查门店卫生死角，卫生状况很多时候可能都会直接影响到顾客是否选择到店用餐，好的环境卫生可以使客人在就餐过程中放心食用。每次开餐前，检查辖区卫生是否符合规定要求（可参考餐厅卫生管理制度）包括：地面卫生、墙面卫生、后厨卫生、卫生间卫生、各展示柜、大厅柱、扶手等。餐饮业的卫生标准相比于其他行业要高很多，所以检查过程中一定要注意细节。

第二、检查餐具准备。检查是否按照规定的要求摆好台，对于火锅门店来说，每张台的骨碟、小碗、筷子、茶杯、菜架上的调味盐、醋壶、味精等是否摆放好。注意玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯子的卫生，在开市时，要将所有杯子正放过来，摆好台后必须检查一次所有的餐具是否做到干净、齐全，备餐柜也要提前检查是否准备充足，翻台时的香油、筷子、玻璃杯等。

第三、各区域负责人员检查各自负责区域安全。每天餐前准备时都要检查所负责区域的灶具是否有漏气现象，桌椅板凳是否完好无损，安全隐患是许多火锅门店会出现的问题，这也必须作为每天餐前准备的重点排查工作。

无论是检查哪些工作，都是在为门店营业做充足的准备，员工的精气神也能直接影响顾客是否选择到店用餐的关键，门店做到有条不紊也是给顾客留下一个好的印象。