火锅店为什么看起来生意好却不赚钱？

许多餐饮老板常有这样的困惑：每个月看起来生意都很不错，但是到月底一算账发现不但没赚钱，甚至有时还会赔不少钱。大多火锅门店生意好只是表面的现象，真正能做到盈利的门店少之又少，火锅店每天高朋满座，月底算账却不赚钱，究竟问题出在哪？

一、竞争大，为了引流胡乱做营销。许多老板面对市场巨大的竞争，为了做门店引流，不考虑门店盈利与否，多种营销模式一起做，套餐、达人到店打卡、霸王餐等一起做，这样看起来门店每天生意都非常好，但是却忘了考虑成本，这样“自杀式”的营销方法是不可取的。

二、后厨菜品没有标准化。后厨菜品量化标准如果没有严格执行，浪费的全是门店利润，一盘菜如果标准量化的200克，而后厨摆盘的人员不按照标准多摆，这样日积月累，会造成非常大的损失。甚至后厨的边角料利用也非常重要，例如：一块肥牛为了成形好看，要去掉两头及旁边的一些碎肉，这样至少切掉200克到250克，这些肉大多切下来都被扔掉了，其实这些可以留下来用做牛肉丸，或者炒在员工餐里都是可行的。

三、客流量大人均消费低，和门店租金不成正比。为了拥有稳定的客户，获得更多的客源、人流量，大多数老板经常选择在一些好的地段开店，花高价钱租一个铺面。然而，许多老板前期没有做好评估，也没有考察当地的客流和大概人均消费水平，除去昂贵的租金之后是否还有盈利，到最后变成了给房东打工，所以在前期选址时不能只考虑地段，而忘了性价比！

由此可见，生意好却不赚钱的原因很多，前期的规划、后期的管理都是其中的原因，所以，开一家店前期要多考察，后期多学习管理，还要学会开源节流，从源头解决问题！