面对牛肉食材“突变”上涨，火锅人如何应对？

通过对上一年菜单点频统计发现，从去年开始牛肉产品成为了大家最喜欢的单品。像很多门店推出的鲜现系列，因为食品很更新鲜，口感上佳，从而获得了消费都的青睐。像往年大家所喜欢的毛肚、虾滑等就排在了后面。

在火锅荤菜食材中，无论从供应端还是需求端，牛肉仍然是火锅品类的王者。

但是，最近通过调研、走访发现牛肉产品涨价，跟随着的牛肉附带产品，像毛肚、千层肚这些价格也是“突然”上涨，每天都是看市场的情况。

牛肉食材的“突变”上涨，由很多原因造成。

1、因为国产牛肉供不应求。

随着大家对健康养生认识，从而大家的消费趋势，大众消费者对牛肉的需求日益增长，相比于猪肉、鸡肉等，牛肉成为养生、健身人士首选，然而我国对于牛肉的产能一直低于消费者的需求。

2、疫情频发，加大物流难度。

因为口罩事件之后，造成跨省货运的不便，对牛肉的销售也形成一定阻碍，促使价格上涨。同时，受限于疫情影响，各牛肉生产大国对牛肉出口政策都进行了调整。更加促使了牛肉产品的价格往上涨。

面对这样的“突变”，我们火锅人应该从那些方面进行转变和应对，成为我们首要解决的问题。

我们应该把传统食材做成引流爆品，才是建立产品壁垒的核心。

1、我们可以通过传递牛肉的价值感，而从让大家打消对牛肉高价格误解。

2、同时也可以另辟蹊径，考虑使用拼盘制方式，使成本均摊，提高毛利点。

3、俗话“好吃是王道”，只有坚持走品质路线，才能让品牌坚持更长久。

4、打造高性价比产品，保证产品供应的稳定性。只有长期保证产品稳定才能很好地锁住消费者。

同时还要具备极强的产品研发能力，帮助火锅店解决消费群涮肉场景痛点，为其所在的区域和门店模型进行差异匹配等。于火锅人而言，在关键时期，要懂得借势，以打造自己的产品壁垒，方能活得好，活得久。