南北火锅的差异

火锅按照分类派来分，可以分成北派火锅和南派火锅。而南北两派火锅各不相同，却又有千丝万缕的关系，我们就来详细讲讲区别吧。

南北方菜品的不同，南北方吃火锅，在食材上的差异也比较大，北方地区的火锅食材一般都是以肥牛、肥羊、豆制品、火锅丸子、菌类食材和各种蔬菜为主，北方一般都是先煮肉、后煮菜，涮好的食材裹上一层浓厚的麻酱汁，吃一口唇齿留香。南方火锅的食材相对来说就比较丰富了，海鲜、河鲜、毛肚、鸭肠、黄喉、脑花、各种青菜等等，种类花样非常多。

蘸料的不同，在北方大多数地区，吃火锅必备的蘸料有三样，芝麻酱、韭菜花、豆腐乳。香浓的芝麻酱加适量白开水稀释开，再加入适量的韭菜花和豆腐乳，这个味道恰到好处，煮好的肉类或者其他涮菜配合上这个蘸料，一口下肚，唇齿留香。南方的蘸料碟：经典川式油碟，以香油、蒜蓉、香菜、香葱为主料，加上多种配料搅拌就是南方的油碟了。

南北方锅底的不同，在北方地区，吃火锅一般用的是清汤锅底。汤底一般都是葱段、姜片、红枣、枸杞等养生性的配料，而南方地区则不同，特别是四川和重庆的火锅，川渝的火锅汤底以麻辣鲜香闻名，因为川渝地区气候湿润，吃辣可以除湿气，而且南方吃辣的地区多，像湖南，湖南辣妹子也是以能吃辣出名。除此之外江西、安徽等很多地方都喜欢麻辣火锅，